鹽是人們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙俚氖称分唬咳嗣刻煨枰?SPAN lang=EN-US>6~10克鹽才能保持人體心臟的正;顒、維持正常的滲透壓及體內(nèi)酸堿的平衡,同時鹽是咸味的載體,是調(diào)味品中用得最多的,號稱“百味之祖(王)”。放鹽不僅增加菜肴的滋味,還能促進胃消化液的分泌,增進食欲。 那么,有哪些食鹽知識是我們需要知道的呢? 為什么要食用加碘食鹽? 我們生活的環(huán)境缺碘,導(dǎo)致人體處于碘營養(yǎng)不良狀態(tài)。缺碘不僅引起甲狀腺腫大、體格發(fā)育障礙等,更為嚴(yán)重的是影響腦發(fā)育,導(dǎo)致智力損傷,婦女不孕、流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)等。碘缺乏嚴(yán)重危害人群身體健康,影響人口素質(zhì),是全球的重要公共衛(wèi)生問題之一,食用碘鹽是世界公認(rèn)的防治碘缺乏病最好方法。我國政府對此高度重視,自20世紀(jì)50年代開始嘗試用碘鹽防治碘缺乏病,1993年明確提出食鹽加碘是防治碘缺乏病的根本措施,1994年底開始以行政法規(guī)的形式,規(guī)定了除高碘地區(qū)外實施全民(不宜食用碘鹽的人群除外)供應(yīng)碘鹽和食品加工需添加食鹽的原則上均應(yīng)使用碘鹽。 碘缺乏病預(yù)防控制的根本措施就是補碘。正常成人每日需要的供碘量約為150微克,人體對碘的儲存能力有限。由于自然環(huán)境缺碘是長期存在的,因此補碘應(yīng)遵循長期、微量、日常和生活化原則。食鹽是人體的每日所需,食鹽加碘符合長期、微量、日常和方便的原則。人類經(jīng)過一百多年的探索和實踐證明,食鹽加碘具有安全、有效、簡單、易行、價廉、能夠長期堅持食用的優(yōu)勢,成為補碘的最佳途徑。 為什么實現(xiàn)消除碘缺乏病目標(biāo)后仍要堅持食用碘鹽? 由于人類生活環(huán)境缺碘是長期存在的,消除碘缺乏病是通過食鹽加碘來實現(xiàn)的,一旦停用碘鹽,碘缺乏病又會死灰復(fù)燃。所以,實現(xiàn)消除碘缺乏病目標(biāo)只是防治工作的一個階段,要堅持世世代代食用碘鹽,才能鞏固防治成果,讓我們的子孫后代更加明智聰慧。 為什么要推廣低鈉鹽? 低鈉膳食和補鉀并舉,是降低高血壓、減少腦中風(fēng)及其他心血管疾病的較好策略。高血壓致病因素很多,但較高含量的鈉的攝入,是其中非常重要的因素之一。鈉攝入量過多,尿中Na/K比值增高,是高血壓的重要因素。研究表明,尿Na/K比值與血壓呈正比,由于鹽中的鈉離子會加強人體血管表面張力,容易造成人體血流加快,導(dǎo)致血壓升高。而尿鉀與血壓呈負(fù)相關(guān),膳食高鈉、低鉀攝入量與人群中高血壓有關(guān)。低鈉鹽的咸味兒跟普通精鹽差不多,在食用同樣咸味的飲食下減少鈉攝入量30%左右,同時也補充了鉀。 |
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